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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr홍천스즈하라 에미리 마사지양양마사지 중독제주출장안마옥천석계역 안마방출장부르는법제주출장안마예천안마방 fc2예약금없는출장샵제주커플 마사지 후기서산장안동 안마방평창제주시 연동 마사지제주출장안마lemondeacademy.xyz카지노사이트24시출장샵제주op제주안마방 터치☀제주출장 만남 카톡エ‹제주출장 타이마사지›제주안산 조건ノ제주안마방 스타킹➻제주구월동 안마방◄제주출장시╖제주강원 랜드 근처 마사지대전출장샵목포안마방 가는법제주선릉역 마사지♀제주휘성 안마방⇣‹제주출장오쓰피걸›제주의정부 모텔 가격➻제주2콩 안마방♀제주노포 안마방♂제주가평 안마방.제주오산 마사지

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